인류의 콩발효 유산인 한국의 된장과 간장, 청국장 그리고 일본의 낫토에 이어 드디어 인도네시아의 템페를 만난다!
김은영 셰프가 알려주는 전 세계 59가지 템페 레시피 인도네시아식 템페요리를 비롯해 한식, 지중해식, 남미식, 일식, 중식 스타일의 다양한 템페 요리를 담은 국내 최초 템페 레시피 책.
콩과 균으로 빚어낸 인도네시아의 전통 콩 발효 식품 템페.
최근들어 다이어트 인구, 채식 인구가 늘어 나면서 식물성 단백질의 주요 공급원인 템페가 전세계적으로 주목을 받고 있다. 템페는 염분이 없고, 비타민 B12, 칼슘, 철분, 유산균과 식이섬유, 항산화성분 등의 영양성분이 뛰어나서 모든 세대에게 좋은 식품이다. 특히 단백질 양은 두부의 두배나 되고 쇠고기와도 비슷해서 일찍이 서양 채식주의자들에게 대표적 식물성 단백질 식품으로 알려지게 되었다.
저자는 이러한 템페의 매력에 빠져 직접 인도네시아로 날아가 템페 공부를 했고, 저자만의 자연주의 방식으로 다양한 템페요리를 개발해 이 책에 담았다. 아직은 템페를 낯설어하는 국내 독자들에게, 특히 비건 식단과 다이어트 식단을 고민하는 독자들에게 이 책은 최고의 요리 지침서가 되어줄 것이다.
목차
차례 프롤로그 8
Part 1. Tempe Story
14 결심 / 16 뉴요커 / 19 오래된 뉴욕 1 / 22오래된 뉴욕 2 / 25 허브. 스파이스. 양념. / 29 멜팅 팟과 샐러드 보울 31 NGI, Natural Gourmet Inst itute / 36 템페 / 39 템페의 나라 / 43 제주
Part 2. All About Tempe
54 콩 / 56 발효균 / 59 템페
Part 3. Tempe Basic Recipes
66 낯선 재료들을 위한 정보 / 72 미리 만들어두면 좋아요 / 76 요리가 서툰 세대를 위한 뎀페 입문 레시피
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