세계적인 스타 셰프 [알랭 뒤카스] 레스토랑 그룹의 파티시에로 활동했고, [프랑스 디저트 선수권] 프로페셔널 부문에서 우승한 마리 다나카. 그의 디저트 아이디어, 재료의 조합, 마무리 플레이팅까지 레스토랑 현장의 노하우를 정리하였다. 『레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나?』는 레스토랑 디저트를 만들 때 어떤 재료를 사용할지, 그 재료들을 맛과 식감을 생각하여 어떻게 구성할지, 구성된 재료들을 어떤 아이디어로 조합할지 등을 현장에서 하나하나 친절하게 알려주는 시크릿 레시피북이다.
목차
레스토랑 디저트란
맛과 식감을 어떻게 조합해야 하나
레스토랑 디저트를 만드는 매력_ 영향을 준 사람들, 현장의 엄격함과 즐거움
파티시에로서 걸어온 나의 길
레스토랑 디저트는 왜 특별한가? 1. 그 장소에서, 그 시간에만 먹을 수 있기 때문이다. 2. 바로 먹지 않으면 녹아버리는 아이스크림이나 소르베는 바로 먹지 않으면 금세 녹아버린다. 3. 바삭한 식감이 생명인 머랭, 과일칩, 튀일 등은 수분을 잘 흡수하고, 잘 부서지기 때문에 만들자마자 바로 제공해야 한다. 4. 섬세한 구성이기 때문에 현장에서 조합해야 한다. 5. 셰프 파티시에만의 창의적이고도 독특한 감각을 접시 위에 디자인하기 때문에 이 세상에 단 하나뿐인 디저트를 만날 수 있다.
맛과 식감을 어떻게 조합해야 하나? 1. 주연이 되는 맛과 조연이 되는 맛, 2가지를 조합한다. 2. 향과 풍미가 있는 식재료나 향신료를 추가하여 3종류를 넣기도 하지만, 그 이상은 복잡해지므로 쓰지 않는다. 3. 제철과일 중에서 「붉은색」 X 「붉은색」을 조합하면 맛이 잘 어울린다. 4. 붉은색 레드와인도 붉은 과일과 잘 어울린다. 5. 향신료나 허브류 역시 붉은색 식재료와 궁합이 잘 맞는다. 6. 「붉은 과일」 X 「감귤류」도 잘 어울리는 조합이다. 7. 디저트의 구성요소를 먼저 만들고, 맛은 마지막에 체크한다. 8. 주재료의 맛이 돋보여야 한다. 주재료를 더 넣거나, 다른 요소에 주재료의 맛을 더해 조절한다. 9. 완성디저트는 포크로 모든 요소를 입에 넣었을 때 하나로 조화되도록 구성한다. 10. 구성요소를 조합할 때는 손님의 테이블로 이동하기 쉬운지도 고려한다.
고액결제의 경우 안전을 위해 카드사에서 확인전화를 드릴 수도 있습니다. 확인과정에서 도난 카드의 사용이나 타인 명의의 주문등
정상적인 주문이 아니라고 판단될 경우 임의로 주문을 보류 또는 취소할 수 있습니다.
무통장 입금은 상품 구매 대금은 PC뱅킹, 인터넷뱅킹, 텔레뱅킹 혹은 가까운 은행에서 직접 입금하시면 됩니다.
주문시 입력한 입금자명과 실제입금자의 성명이 반드시 일치하여야 하며, 7일 이내로 입금을 하셔야 하며 입금되지
않은 주문은 자동취소 됩니다.
배송정보
배송 방법 : 택배
배송 지역 : 전국지역
배송 비용 : 무료
배송 기간 : 3일 ~ 7일
배송 안내 : - 산간벽지나 도서지방은 별도의 추가금액을 지불하셔야 하는 경우가 있습니다.
고객님께서 주문하신 상품은 입금 확인후 배송해 드립니다. 다만, 상품종류에 따라서 상품의 배송이 다소 지연될 수 있습니다.
교환 및 반품정보
교환 및 반품 주소 - [07271] 서울특별시 영등포구 양산로 57-5 (양평동3가) 양평동 이노플렉스 B101~103
교환 및 반품이 가능한 경우 - 계약내용에 관한 서면을 받은 날부터 7일. 단, 그 서면을 받은 때보다 재화등의 공급이 늦게 이루어진 경우에는 재화등을 공급받거나 재화등의 공급이 시작된 날부터 7일 이내
- 공급받으신 상품 및 용역의 내용이 표시.광고 내용과 다르거나 계약내용과 다르게 이행된 때에는 당해 재화 등을 공급받은 날 부터 3월이내, 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날부터 30일이내
교환 및 반품이 불가능한 경우 - 이용자에게 책임 있는 사유로 재화 등이 멸실 또는 훼손된 경우(다만, 재화 등의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우에는 청약철회를 할 수 있습니다)
- 이용자의 사용 또는 일부 소비에 의하여 재화 등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 시간의 경과에 의하여 재판매가 곤란할 정도로 재화등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 복제가 가능한 재화등의 포장을 훼손한 경우
- 개별 주문 생산되는 재화 등 청약철회시 판매자에게 회복할 수 없는 피해가 예상되어 소비자의 사전 동의를 얻은 경우
- 디지털 콘텐츠의 제공이 개시된 경우, (다만, 가분적 용역 또는 가분적 디지털콘텐츠로 구성된 계약의 경우 제공이 개시되지 아니한 부분은 청약철회를 할 수 있습니다.)
※ 고객님의 마음이 바뀌어 교환, 반품을 하실 경우 상품반송 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
(색상 교환, 사이즈 교환 등 포함)