일본에서 유명한 제과점 ‘오븐 미튼’의 레시피 대공개! 스펀지, 파운드, 시폰, 사블레, 스콘 등 입 안에서 스르륵 녹는 최고의 레시피를 소개한다. 빵은 반죽을 어떻게 했느냐에 따라 그 맛이 전혀 달라진다. 맛있는 빵 만들기의 핵심은 빵 반죽에 있다. 서로 다른 재료를 어떻게 한데 모으는가에 달린 것이다. 즉 어떻게 거품을 내고, 어떻게 혼합하며, 어떻게 구울까 하는 기술이다. 이 책에는 이처럼 일반적인 레시피에서는 좀처럼 볼 수 없었던 거품 내기와 재료의 혼합 테크닉을 소개하고, 각각의 빵에 맞는 기술을 담았다. 거품 내는 방법이나 섞는 방법을 바꾸는 것만으로도 색다른 빵 반죽이 만들어진다. 또한 작업 공정이 간단해 누구라도 쉽게 만들 수 있다.
맛있는 빵의 비밀은 반죽에 있다! 부드럽게 부풀어, 그러면서도 속은 촉촉한 스펀지케이크, 버터와 밀가루의 풍미가 입안 가득 퍼지며 미끄러지듯 식도를 타고 넘어가는 스콘… 모두 저자의 레시피에서 경험할 수 있는 특별한 맛이다. 빵 반죽(생지)을 만든다는 것은 서로 다른 재료를 어떻게 한데 모으는가 하는 것이다. 즉 어떻게 거품을 내고, 어떻게 혼합하며, 어떻게 구울까 하는 기술이 핵심이다. 그 미묘한 밸런스에 제빵의 어려움과 무한성이 있으며, 빵을 만드는 최상의 즐거움, 매력이기도 하다. 오랜 시간 진행해온 빵 만들기 교실에서 저자는 신선한 재료, 적절하면서도 심플한 배합, 가장 맛있게 구워지는 최적의 시간에 대해 강조해왔다. 그러나 가장 많이 받는 질문은 역시 달걀과 버터의 거품 내는 법과 밀가루를 넣은 뒤 섞는 방법에 관한 것이다. 이 책은 일반적인 레시피에서는 좀처럼 볼 수 없었던 거품 내기와 재료의 혼합 테크닉을 소개하고, 각각의 빵에 맞는 기술을 알려준다. 거품 내는 방법이나 섞는 방법을 바꾸는 것만으로도 색다른 생지가 만들어진다. 빵 만들기가 깜짝 놀랄 만큼 즐거워진다.
거품 내기, 맛있는 빵 만드는 필살기 크림 형태로 거품을 낸 달걀에는 작은 공기 거품이 무수하게, 그리고 균일하게 생성돼 있다. 이 거품은 쉽게 꺼지지 않기 때문에 밀가루를 충분히 섞을 수 있고, 이후에는 그 밀가루의 힘이 거품을 지탱해준다. 이것을 구우면 반죽 전체가 균일하게 부풀고, 고운 입자는 입 안에서 사르르 녹아 부드러운 식감을 만들어낸다. 공기 거품이 크면 풍성해 보이지만 반면 쉽게 꺼지므로 밀가루가 충분히 섞이기 힘들다. 폭신한 상태에서 구우면 모양새는 잘 부풀지만 그만큼 쉽게 생지가 가라앉아 쪼그라들기도 한다. 이는 달걀노른자와 흰자를 모두 사용하는 공립법의 스펀지케이크나 파운드케이크에 적용된다. 다만 시폰 등 빵에 따라서는 식감이 균일할 경우 오히려 단조롭게 느껴질 수도 있으므로 이런 때는 크고 풍성한 거품을 남겨두는 테크닉이 필요하다. 이 책은 각각의 빵에 따라 달라지는 거품 내기 방법이 상세히 소개하고 있다.
고액결제의 경우 안전을 위해 카드사에서 확인전화를 드릴 수도 있습니다. 확인과정에서 도난 카드의 사용이나 타인 명의의 주문등
정상적인 주문이 아니라고 판단될 경우 임의로 주문을 보류 또는 취소할 수 있습니다.
무통장 입금은 상품 구매 대금은 PC뱅킹, 인터넷뱅킹, 텔레뱅킹 혹은 가까운 은행에서 직접 입금하시면 됩니다.
주문시 입력한 입금자명과 실제입금자의 성명이 반드시 일치하여야 하며, 7일 이내로 입금을 하셔야 하며 입금되지
않은 주문은 자동취소 됩니다.
배송정보
배송 방법 : 택배
배송 지역 : 전국지역
배송 비용 : 무료
배송 기간 : 3일 ~ 7일
배송 안내 : - 산간벽지나 도서지방은 별도의 추가금액을 지불하셔야 하는 경우가 있습니다.
고객님께서 주문하신 상품은 입금 확인후 배송해 드립니다. 다만, 상품종류에 따라서 상품의 배송이 다소 지연될 수 있습니다.
교환 및 반품정보
교환 및 반품 주소 - [07271] 서울특별시 영등포구 양산로 57-5 (양평동3가) 양평동 이노플렉스 B101~103
교환 및 반품이 가능한 경우 - 계약내용에 관한 서면을 받은 날부터 7일. 단, 그 서면을 받은 때보다 재화등의 공급이 늦게 이루어진 경우에는 재화등을 공급받거나 재화등의 공급이 시작된 날부터 7일 이내
- 공급받으신 상품 및 용역의 내용이 표시.광고 내용과 다르거나 계약내용과 다르게 이행된 때에는 당해 재화 등을 공급받은 날 부터 3월이내, 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날부터 30일이내
교환 및 반품이 불가능한 경우 - 이용자에게 책임 있는 사유로 재화 등이 멸실 또는 훼손된 경우(다만, 재화 등의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우에는 청약철회를 할 수 있습니다)
- 이용자의 사용 또는 일부 소비에 의하여 재화 등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 시간의 경과에 의하여 재판매가 곤란할 정도로 재화등의 가치가 현저히 감소한 경우
- 복제가 가능한 재화등의 포장을 훼손한 경우
- 개별 주문 생산되는 재화 등 청약철회시 판매자에게 회복할 수 없는 피해가 예상되어 소비자의 사전 동의를 얻은 경우
- 디지털 콘텐츠의 제공이 개시된 경우, (다만, 가분적 용역 또는 가분적 디지털콘텐츠로 구성된 계약의 경우 제공이 개시되지 아니한 부분은 청약철회를 할 수 있습니다.)
※ 고객님의 마음이 바뀌어 교환, 반품을 하실 경우 상품반송 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
(색상 교환, 사이즈 교환 등 포함)
네이버톡톡으로 문의하기
카카오톡 채널 #
02-835-6872
