10년 넘게 중국을 드나들며 취재해온 다큐멘터리 전문 류종훈 PD가 최근 1년간 북경에서 열심히 발로 뛰어다니며 찾아다닌 맛집들을 소개한다. 직접 맛보고 경험한, 현지인이 아니면 절대 알 수 없는 ‘진짜 북경 미식 탐험’을 위한 가이드북이다.

저자는 풍부한 취재 경험을 바탕으로 수백 년을 이어온 유서 깊은 음식점에서부터 서민들이 즐겨 찾는 동네 맛집까지, 골목골목 북경의 미식 탐험으로 우리를 안내한다. 먹거리에 얽힌 사연, 음식점 곳곳에 배어 있는 정서, 사람들의 갖가지 표정에서 살아 숨 쉬는 북경의 생생한 풍경들을 만나볼 수 있다.

Part.1 대륙을 품은 북경 식탁

프롤로그 06
1 동북 요리 추량런지아(粗粮人家) 18
: 한 그릇 가득 채운 북방 서민들의 식탁

2 꾸이저우 요리 뤄뤄쏸탕위(酸) 34
: 습한 날씨를 견뎌내는 시큼한 식탁

3 광동 요리(딤섬) 찐딩쉬엔(金鼎) 46
: 24시간 북경을 평정한 광동식 딤섬이 가득한 식탁

4 후난 요리 샤오샹푸(湘府) 60
: 마오쩌둥이 극찬한 혁명의 매운 맛이 살아있는 식탁

5 쟝시 요리 탕번웨이(本味) 73
: 북방의 찬바람을 달래는 온기를 담은 식탁

6 쓰촨 요리 메이저우똥포어지우러우(眉州坡酒?) 84
: 중국 4대 요리, 그 중 첫 손가락을 다투는 쓰촨의 식탁

7 산동 요리 똥싱로우 98
: 한국과 가장 가까운 중국, 전통의 산동 식탁

8 상해 요리 샹하이샤오난궈(上海小南) 108
: 사회주의 접시에 담은 자본주의의 화려한 식탁

9 북경 요리 하이완쮜(海碗居) 122
: 북경 식탁의 정수, 짜장면의 원조를 찾는 식탁

10 허난 요리 진?린(金麟) 136
: 천년 고도, 중원의 맛과 역사를 탐험하는 식탁

Part.2 북경 속 이국의 맛

1 신장 위구르 요리 빠이라오예(巴依老) 148
: 실크로드로 넘어가던 이국의 땅, 이국의 맛

2 티베트 요리 마지아미(吉阿米) 160
: 꿈꾸는 신들의 땅에서 담아내는 소박한 인간의 맛

3 윈난요리 이쭈어이왕(一坐一忘) 174
: 수십여 민족이 꽃피우는 수백 가지의 화려한 맛

4 대만 요리 벨라지오(루강샤오쩐, 鹿港小) 190
: ‘객가(客家)’ 의 전통과 다채로운 대만 요리의 만남이 선사한 맛

5 홍콩 요리 강리찬팅(港餐) 205
: 격변의 현대사가 가져다준 공존의 맛

6 연변 요리 싼촨렁미엔(三泉冷面) 217
: 잃어버린 우리 과거를 떠오르게 하는 향수의 맛

7 북한 요리 옥류관(玉流) 230
: 북경에서 맛보는, 가깝고도 먼 북한의 맛

?Part.3 북경 특색 소문난 맛집

1 북경 오리구이 쓰지민푸(四季民福) 248
: 만리장성을 보지 않으면 대장부가 아니고,
오리구이를 먹지 않으면 여행이 아니다

2 청나라 요리 나쟈샤오관(那家小) 262
: 식탁 위에 남겨진 만주족과 청나라의 흔적

3 양 샤부샤부 르탄슈완로우(日肉) 275
: 초원을 내달리던 유목민이 즐기던 양고기의 맛

4 저택 만찬 쩡위엔따자이먼(正院大宅) 286
: 북경 토박이라는 자부심이 돋보이는 수도의 맛

5 매운 훠궈 위린촨촨샹(玉林串串香) 297
: 한국의 매운맛보다 매운 중국 매운맛의 진수

6 해산물 요리 찌아오똥하이시엔(海) 307
: 내륙 도시 북경에서 맛보는 황해 바다의 내음

7 가정식 백반 와이포어지아(外婆家) 318
: 외할머니가 차려주시던 집밥의 따스함

8 훠궈 하이디라오(海底) 332
: 13억 중국 대륙을 펄펄 끓게 만드는 기세등등한 맛

9 카오위 난뤄페이마오카오위(南肥猫) 344
: 강의 생명력이 살아있는 펄떡이는 물고기들의 향연

10 만두 이쉬엔지아오즈관(一子) 354
: 만두피 속 다양한 재료만큼이나 다채로운 만두 이야기

류종훈