20년간의 노하우를 담은 똑똑한 베이킹 노트! 『홈베이킹 노트』는 저자가 베이킹 클래스를 운영하며 엄선한 120가지 빵, 케이크, 디저트 레시피를 상세한 원리와 유의사항을 곁들여 소개하는 책이다. 크게 데일리 브레드, 스위트 브레드, 심플 케이크, 러블리 디저트 총 4가지로 파트를 분배하고, 다시 종류별로 나누어 각각의 메뉴마다 ‘이성실의 Baking Note’ 코너를 두어 기본원리와 유의사항, 성공 비법, 실패 요인을 정리했고, 상세한 과정컷을 곁들여 집에서 책을 보고 만들어보기에 큰 어려움이 없도록 했다. 이 책에는 다른 곳에서는 볼 수 없는 체계적인 설명이 가득하다. 이스트가 산성 환경에서 발효를 잘 일으킨다는 원리 하나도 구체적인 재료와 연결시키고, 어떤 경우에 발효를 방해하는지 상세한 과정 설명으로 독자들의 머릿속에 명확하게 그림을 그려놓는다. 각자가 가지고 있는 오븐마다 특징과 열을 내는 정도가 다 다르니 자신의 오븐부터 완벽하게 파악하고 있어야 성공할 수 있다고 입버릇처럼 말하는 저자는, 수많은 변수와 환경에 따라 유연하게 대처하는 법을 곳곳에 적어두었다.
마카롱
마카롱을 소개합니다
프렌치 머랭법으로 꼬끄 만들기
이탈리안 머랭법으로 꼬끄 만들기
필링 만들기와 몽타주
저자소개
이성실
출판사리뷰
베이징에서 소문난 저자의 베이킹 클래스를 그대로 옮겼다! 이론과 실전 노하우로 꽉 채운 홈베이킹 노트 탄탄한 기본기와 오랜 경험을 통해 검증된 레시피를 바탕으로 홈베이킹 노하우를 전하는 저자의 책을 오랜만에 소개한다. 평소 클래스를 운영하며 엄선한 120가지 빵 · 케이크 · 디저트 레시피에 수업 중에만 이야기했던 상세한 원리와 유의사항을 곁들여 지금껏 가장 볼륨 있는 책이 되었다. 현재 저자가 베이징에서 운영하고 있는 베이킹 클래스는 체계적이고 과학적인 방법을 알려주기로 입소문 나 6개월 이상 대기하지 않으면 듣지 못... 더보기
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