‘사진으로 보는 중국의 차’는 형설출판사에서 발행된, 일명 ‘중국차도감’으로 더 많이 알려진 책이다. 대부분 차 산지를 방문하여 그 지역의 정확한 품종을 확인한 뒤, 구입하고 원색을 살리기 위해서 슬라이드 필름으로 작업을 해 왔다. 슬라이드 원색 분해는 2016년까지 진행되었다. 2017년부터는 2차 개정을 준비해 오면서, 고화소의 디지털 사진으로 기존 사진을 교체하거나 보완하고 두 가지, 세 가지 사진을 제공하여 중국차의 이해를 돕게 하였다. 예를 들면 황차의 경우 2004년 당시에는 중국 차 산지에서 민황을 약하게 하여 녹차같은 색을 띠게 하였다. 그런데 요즘에는 전통 방식의 민황을 거친 차들이 생산되고 있다. 그래서 이런 경우 초기 민황을 약하게 한 차와 전통 방식의 민황을 거친 차, 두 가지를 제시하였다.
이 책은 2006년 출간하여 문화관광부 교양 도서로 선정되고, 2011년 개정까지 5쇄를 찍었다. 2022년 두 번째 개정을 하면서, 형설EMJ에서 출간하게 되었다. 개정판이 나온 이후로도 지속적인 차 연구에 매진하면서 가장 많이 다닌 곳은 절강성, 복건성, 운남성이다. 그간의 더욱 깊은 내용을 확인하고 현시대에 맞게 수정 보완하였다.
중국의 차는 하루가 다르게 변화되고 있음을 현지답사를 통해 매번 방문할 때마다 바뀌어가고 있다. 맹해의 차생산 중심은 이미 다른 곳으로 이동하고 있고, 생차에서 숙차로 제작과 음용의 방향이 바뀌는 지역도 있다. 더구나 작은 군소차창들은 연구와 개발을 통해 차산지와 협력을 하고 이제는 지역에 따른 찻잎 구분이 소용이 없을 정도가 되어 가고 있다. 특히 보이차 시장에서는 한국인의 활동이 많아 지면서 예전에 접근이 어려운 정보들이 하나씩 밝혀지고 더 좋은 품종의 차를 찾아 나서는 일들이 생기면서 차의 규범이 되는 사진 작업을 할 수 있게 되었다. 이 책의 특징 가운데 첫 번째는 차 사진 하나하나가 품종이 정확한 것이기에 중국차 사전과 같은 역할을 할 수 있다. 두 번째는 차를 우려마시는데 필요한 자사호에 대한 부분인데, 자사호를 이해하는데 큰 도움이 되는 것으로 그동안 많은 독자로부터 평가받은 내용이다. 세 번째는 현장의 필담으로 차 생산지나 유통시장에서 경험한 내용이다.
보이차와 백차는 눈에 뜨이는 변화가 보이고 있고, 앞으로도 더욱 많은 변화가 예상되기에 터닝포인트라고 할 수 있는 2010년대 초반의 사실과 그에 대한 차류들을 정리하는 입장에서 증보의 내용에 함입시키고자 한다. 아마도 이후에 이번에 증보되는 『사진으로 보는 중국의 차』내용을 발판으로 삼아 또 다른 변화가 보여질 것이며 그에 따른 억측이나 추측이 아닌 중국차 현장과 변화에 대한 선본(善本)이 되기를 희망한다.
2022년 9월 박홍관
목차
PART Ⅰ. 중국차 008
Ⅰ. 중국의 茶와 산지 010
Ⅱ. 가공방법이나 발효 정도에 따른 중국차의 분류 013
Ⅲ. 중국차에 이름을 붙이는 법 015
Ⅳ. 중국 찻잎의 외형 용어 016
PART Ⅷ. 중국차를 우리는 차도구 224
Ⅰ. 다기(茶器) 종류 226
Ⅱ. 도구와 차 내는 법 240
Ⅲ. 자사호의 세계 253
PART Ⅸ. 중국차, 현장의 필담 268
한국인은 당신들이 처음입니다 270
홍차, 그 전설의 고향 274
기문홍차의 위조공정에서의 손맛 278
천량차(千兩茶)를 만들며 바로 내일을 보지 않는다 280
천량차의 원조, 백량차(百兩茶) 284
황산지역에서 용정차를 만들다 286
육안과편의 고차수 신(神) 茶 290
육안과편의 초홍과 복홍 292
오룡차의 위조, 전통과 현대 296
유명한 茶만 명차가 아니다 298
차 상인의 비장품 300
삼천차를 담은 대나무 바구니 302
디지털 시대의 육감 303
600년 된 고차수 봉황단총(鳳凰單?) 304
화교(客家)의 자본으로 차 생산지 개발 306
보이차(普耳茶)의 연대 308
차밭은 그 자체가 산업공단이다 314
이제 茶는 자존심이다 316
반가운 미소 318
긴압차 319
차의 보존은 연구자료이다 320
희망의 차밭, 태평후괴(太平?魁) 322
도시에서 느낄 수 없는 맛 324
화원 속에서 자라는 茶나무 326
대홍포는 옛날의 대홍포가 아니다 328
넉 잔에 담긴 無我 330
중국 다예표연 감상기 334
차를 품평하는 사람 338
보이차 공장에서 대접한 봉황단총 340
문화예술인들이 모이는 차관 341
보이차와 함께 마신 진년 귤피 차 342
에필로그 344
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