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와인과 소믈리에

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기본 정보
상품명 와인과 소믈리에
정가 ₩16,000
판매가 ₩14,400
배송비 무료
출판사 책미래
ISBN 9791185134574
출간일 20200320
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책소개

마주앙을 개발한 소믈리에 김준철의
와인애호가와 소믈리에를 위한 와인실무

이 책은 저자가 프랑스 CAFA에서 정규 소믈리에 과정을 공부하면서 배우고 실습한 것을 위주로 기술하였고, 또 국내에서 와인바를 운영하고 소믈리에로 일하면서 경험한 것 등과 소믈리에가 꼭 가져야 할 소양 등을 기술하였다.
소믈리에가 공부해야 할 이론 부분은 와인의 개론(와인의 역사, 포도의 재배와 와인의 양조), 와인의 각론(세계 각국의 와인), 소믈리에 실무(소믈리에 업무와 와인과 요리의 매치)이고, 실기 부분은 와인의 시음과 와인의 서빙으로 구분할 수 있다. 와인의 개론과 각론 또 와인의 시음 부분은 와인 애호가들도 알고 있는 일반적인 사항이다. 소믈리에가 되기를 원하는 분들은 이 부분을 당연히 공부해야 하고 추가해서 소믈리에 실무와 서빙을 공부를 해야 한다.
일반적인 사항까지 모두 취급하면 내용이 너무 방대하게 되므로 이 책에서는 주로 소믈리에가 해야 할 일을 중심으로 다루었다. 다만 일반적인 사항 중에서 소믈리에가 꼭 알고 있어야 할 중요한 부분들은 요점 정리하였다.

목차

1부 와인
1. 와인의 역사
2. 와인의 종류

2부 포도의 재배
1. 포도의 품종
2. 포도의 재배

3부 와인의 양조
1. 와인의 양조
2. 샴페인(Champagne) 양조
3. 특수 와인

4부 세계의 와인
1. 프랑스 와인
2. 이탈리아 와인
3. 스페인 와인
4. 포르투갈 와인
5. 독일 와인
6. 오스트리아 와인
7. 미국(U.S.A.) 와인
8. 칠레 와인
9. 아르헨티나(Argentina) 와인
10. 호주(Australia) 와인
11. 뉴질랜드(New Zealand) 와인
12. 남아프리카공화국(South Africa) 와인
13. 한국의 와인

5부 와인 테이스팅
1. 시음의 정의
2. 시음의 목적
3. 시음 준비
4. 와인의 맛을 결정하는 요소
5. 실제 와인의 시음

6부 소믈리에
1. 소믈리에의 역할
2. 소믈리에의 자질과 자세
3. 소믈리에의 목표
4. 와인의 구입
5. 와인 창고 관리
6. 와인의 판매
7. 와인 리스트 제작
8. 소믈리에의 복장

7부 와인의 서빙
1. 와인의 주문과 와인 설명
2. 코르크 뽑기
3. 와인 서빙

8부 와인과 요리의 페어링
1. 와인과 요리 페어링의 역사
2. 페어링의 원칙
3. 페어링의 예
4. 와인과 요리의 페어링의 실례
5. 와인과 Fromages(치즈)의 페어링
6. 디저트와 와인의 페어링

9부 음료
1. 알코올성 음료(주류)
2. 비알코올성 음료

10부 시가(Cigar)

참고 문헌

저자소개

김준철
 

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