카레라이스는 일본인들의 소울푸드다. 통계에 따르면 한 달에 세 번 이상은 카레를 먹고, 어릴 때부터 먹어온 카레에서 저마다의 추억을 떠올린다. 본래 인도 요리였던 카레는 어쩌다 이다지도 일본에서 사랑받는 음식이 되었을까? 음식 저널리스트 모리에다 다카시가 직접 인도와 영국을 가보고, 오래된 요리책과 문헌을 뒤져가며 그 과정을 추적한다.

인도의 향신료 요리가 영국에 전해지고, 영국에서 변형된 카레가 서양의 것이라면 무엇이든 보고 베끼려 했던 메이지 시대 일본에 서양 요리로 들어와 군대와 학교를 통해 전국에 퍼져 마침내 국민음식이 되기까지. 지구 한 바퀴, 수백 년 시간을 넘나드는 모험을 함께해보자.

1. 카레란 대체 무엇일까
달콤한 카레, 빨간 카레, 녹색 카레 …… 011
저마다 생각하는 카레의 모습은 다르다 …… 013
내 마음속의 카레 …… 015
카레 빵부터 카레 아이스크림까지 …… 018
카레를 정의하기는 어렵다 …… 024

2. 향신료의 나라, 인도
인도인에게 일본 카레를 만들어주다 …… 033
카레란 이름은 어디서 왔을까 …… 036
다민족 국가 인도 …… 039
인도의 가정을 방문하다 …… 041
다양한 향신료 …… 044
일단은 향신료를 빻고 가는 것부터 …… 047
인도의 부엌에서 일어나고 있는 변화 …… 049
인도 사람들도 카레에 대한 정의는 제각각 …… 052
쌀 파와 밀가루 파 …… 054
인디카 종과 자포니카 종 …… 057
기름을 쓴 요리는 ‘깨끗하다’ …… 060
인도 카레의 요리법 …… 062
일본 카레는 인도에서 바로 온 것은 아니다 …… 065

3. 영국, 카레 가루의 탄생지
요리를 조사하러 영국에 왔다고? …… 071
카레 가루는 영국에서 만들어졌다 …… 073
C&B는 카레 가루의 명가? …… 075
카레는 쉰여섯 개 항목 중 하나일 뿐 …… 078
대영도서관에 찾아가다 …… 081
귀하고 값진 향신료 …… 087
카레를 처음 만난 서양의 탐험가들 …… 089
영국 최초의 카레 요리법 …… 096
영국의 인도 침략 …… 099
카레 가루는 어떻게 탄생했을까? …… 102
영국의 카레 …… 105
영국의 가정에서는 카레를 만들지 않는다 …… 108

4. 카레, 일본에 상륙
일본 최초의 카레는 개구리 카레 …… 113
감자, 당근, 양파는 없었다 …… 116
중국 혹은 프랑스의 영향 …… 120
개구리 카레에 도전하다 …… 122
양파 대신 파, 레몬 대신 유자 …… 125
카레라이스인가, 라이스카레인가 …… 127
일본의 개항과 서양 식당의 번성 …… 132
1886년의 라이스카레 …… 136
파에서 양파로 …… 138
가쓰오부시로 국물을 낸 ‘즉석’ 카레 …… 140
아직까진 ‘서양 요리’일 뿐 …… 142
다양해지는 재료 …… 145
카레, 베스트셀러에 등장 …… 150
메이지 시대 카레의 완성 …… 153
스튜에 먼저 등장한 감자와 당근 …… 155
‘일본 카레’의 본격화 …… 157
군대 음식에서 국민 음식으로 …… 159

5. 카레의 일본 근대사
덴푸라도, 스시도 일본 요리가 아니다? …… 165
카레는 일본 요리라고 할 수 있을까 …… 168
육식의 해금 …… 170
소고기 전골을 먹지 않으면 촌뜨기 …… 172
서양 요리 입문의 역할을 한 카레 …… 175
음식을 받아들이는 단계 …… 177
카레가 지금의 모습으로 변한 까닭 …… 179
20세기 초의 카레 체험담 …… 182
카레, 군대를 통해 퍼져 나가다 …… 187
일본산 카레 가루의 탄생 …… 190
편법과 모방, 그리고 재생산 …… 192
카레가 받아들여진 이유 …… 196
제2차 세계대전 이후 카레 번성기 …… 198
자유롭게 모습을 바꾸는 카레 …… 201

6. 그 후의 카레 고찰
메이지 천황과 카레 …… 207
향신료의 고고학 …… 211
부탄에서 고추에 대해 생각하다 …… 215
히비야 공원의 서양 식당 …… 220
도쿄에서 카레를 추억하다 …… 223
이국적인 요리가 일상의 요리로 …… 229
카레는 융통무애 …… 231

관련 서적 …… 234
한국어판에 부치는 글-나라를 넘고, 시간을 거쳐 변화하는 음식 문화 …… 240
고단샤 학술 문고판에 부치는 글-개인적인 뒷이야기 …… 246

모리에다 다카시