이제는 ‘품종을 이야기할 때,
국내에서 처음 선보이는 커피품종에 관한 한 권의 책

커피품종은 현재 전 세계적으로 가장 위협적인 존재인 지구온난화와 기후변화로부터 커피산업이 당면한 문제를 해결하는 데 매우 밀접하게 연결된 화두이지만, 상대적으로 추출이나 로스팅 등 다른 분야에 비해 정보가 부족하고 부정확한 내용도 많은 것이 사실이다. 커피품종은 커피의 전파와 동시에 여러 이름으로 전 세계에 확산되면서 혼란을 가져왔고, 때로는 과학적 연구와 산업적 측면 사이에서 의미의 차이가 발생하기도 했다. 이에 저자는 오래전부터 진행되었던 세계 각지의 커피품종에 관한 연구 내용을 바탕으로 커피의 근원인 아라비카아라비카부터 에티오피아, 예멘, 모던 아라비카, 하이브리드 순으로 챕터를 나눠 식물학적 분류와 전파 과정, 주요 이슈 등을 살펴보고 각 카테고리에 해당하는 품종의 세부 목록을 정리했다.  

CHAPTER 1. Wild Coffea Species
1. 코페아의 발견과 커피의 전파 The Discovery of Coffea _ 18
1) 커피 그리고 코페아 Coffee and Coffea _ 18
2) 커피의 식물학적 분류 Coffee and Plant Taxonomy _ 19
3) 품종과 변종의 구분 Variety and Cultivar _ 22
4) 코페아 아라비카 Coffea Arabica _ 23
5) 타임라인으로 보는 커피의 전파 Coffee Plant Diffusion Timeline _ 24
2. 코페아 연구와 야생 품종의 대두 The Next Big Thing in Coffee Variety _ 28
1) 야생 코페아 종 Wild Coffea Species _ 28
2) 식물학적 관점에서 본 코페아 속 The Genus Coffea L. _ 29
3) 코페아 연구 개발 Coffea Research and Development _ 32
COLUMN 커피질병과 병충해 Coffee Diseases and Pests _ 34
COLUMN 멸종위험에 놓인 야생 코페아 종 IUCN and Red List _ 37
3. 코페아 리스트 Coffea List _ 41

CHAPTER 2. Ethiopian Variety
1. 커피의 기원, 에티오피아 The Birth Place of Arabica _ 74
2. 커피 생산 시스템 Coffee Production System _ 76
1) 포레스트 커피 Forest Coffee _ 76
2) 세미포레스트 커피 Semi-Forest Coffee _ 78
3) 가든 커피 Garden Coffee _ 78
4) 에스테이트 커피 Estate Coffee _ 79
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 80
4. 커피 연구 센터 Coffee Research Center _ 83
1) EIAR & JARC _ 83
2) ORSTOM _ 84
COLUMN 커피 새싹의 색상 Coffee Leaf Tip Color _ 85
5. 에티오피아 커피 리스트 Ethiopian Coffee List _ 86

CHAPTER 3. Yemeni Variety
1. 예멘 커피의 과거와 현재 Past and Present of Coffee in Yemen _ 118
2. 예멘 품종 Yemeni Variety _ 120
1) 우다이니 Udaini _ 121
2) 다와이리 Dawairi _ 121
3) 투파히 Tufahi _ 122
4) 부라아이 Bura’ai _ 122
5) 테사위 Tessawi _ 122
6) 콜라니 Kholani _ 122
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 123
4. 예메니아 Yemenia _ 126
5. 예멘 커피 리스트 Yemeni Coffee List _ 128

CHAPTER 4. Modern Arabica Variety
1. 대표적인 근대 아라비카 품종 Modern Arabica _ 138
2. 티피카 품종 Typica Types _ 139
3. 버본 품종 Bourbon Types _ 140
4. 피터 요하네스 사무엘 크래머 P.J.S Cramer _ 142
5. 파나마 게이샤 Panama Geisha _ 143
6. 모던 아라비카 리스트 Modern Arabica List _ 148
COLUMN 세계의 커피 연구 기관 Coffee Research Center _ 187

CHAPTER 5. Hybrid Variety
1. 품종 개량과 커피의 미래 Breeding for The Future _ 194
2. 식물에서의 교배 What Is Hybrid? _ 195
3. 멘델의 유전법칙 Mendel’s Law _ 197
1) 단성 잡종 교배 _ 198
2) 양성 잡종 교배 _ 199
3) 역교배 _ 200
4. 커피에서의 교배 What Are Hybrid Coffees? _ 201
1) 단교배(동종교배) _ 202
2) 단교배(이종교배) _ 203
3) 역교배 _ 203
4) 다계교배 _ 204
5. 커피나무의 조직 배양과 종자 번식 Advances in Coffee Tissue Culture _ 205
6. 커피의 교배와 지속가능한 커피 생산 Breeding Coffee for Sustainable Production _ 208

참고문헌 _ 210

이종훈 지음