프랑스 과자의 역사와 레시피를 담은 백과사전. 프랑스 과자의 역사와 유래, 과자를 고안한 장인, 과자 연표 등 국내에서 찾아볼 수 없었던 프랑스 전통 과자에 대한 이야기를 심도 있게 다룬다.

파티스리 과자 Sp?cialit?s des p?tissiers 10

에클레르
Eclair
12
를리지외즈
Religieuse
16
생토노레
Saint-Honore
18
파리 브레스트
Paris-Brest
19
살람보
Salambo / Salammbo
20
디보르세
Divorce
22
글랑
Gland
22
슈케트
Chouquettes
23
밀푀유
Mille-feuilles
24
플랑
Flan
26
퓌이 다무르
Puits d’amour
27
퐁뇌프
Pont-neuf
28
콩베르사시옹
Conversation
28
타르틀레트 핀 오 폼
Tartelette fine aux pommes
29
아망딘
Amandine
30
타르트 부르달루
Tarte Bourdaloue
32
바르케트
Barquette
33
시부스트
Chiboust
33
타르트 오 프뤼이
Tarte aux fruits
34
타르트 오 시트롱
Tarte au citron
36
타르트 오 쇼콜라
Tarte au chocolat
38
가토 오 프로마주 블랑
G?teau au fromage blanc
39
바바 오 럼
Baba au rhum
40
사바랭
Savarin
42
폴로네즈
Polonaise
45
오페라
Opera
46
루아얄
Royal
48
므랑그
Meringue
50
몽블랑
Mont-Blanc
53
불
Boule
54
디플로마트
Diplomate
55
피그
Figue
56
프레지에
Fraisier
57
포레 누아르
Foret-Noire
58
모카
Moka
59
뷔슈 드 노엘
Buche de Noel
60
갈레트 데 루아
Galette des rois
62
케크 오 프뤼이
Cake aux fruits
66

케크 마르브레
Cake marbre
68
케크 위켄드
Cake week-end
69
팽 드 젠
Pain de Genes
70
마들렌
Madeleine
72
피낭시에
Financier
74
카늘레
Cannele / Canele
75
마카롱 아 라 바니유
Macarons a la vanille
76
사블레
Sables
80
사블레 디아망
Sables diamants
81
사블레 나튀르
Sable nature
82
뤼네트 아 라 콩피튀르
Lunettes a la confiture
83
튀일 오 자망드
Tuiles aux amandes
84
랑그 드 샤
Langues de chat
85
팔미에
Palmier
86
사크리스탱
Sacristains
87
콩골레
Congolais
88
크로켓 오 자망드
Croquette aux amandes
89

비스트로 과자 Desserts des bistrots 90

크렘 카라멜
Creme caramel
92
외프 아 라 네주
OEufs a la neige
94
크렘 브륄레
Creme brelee
96
클라푸티 오 스리즈
Clafoutis aux cerises
98
수플레 오 시트롱
Souffle au citron
100
팽 페르뒤
Pain perdu
101
크레프
Crepes
102
리 오 레
Riz au lait
104
무스 오 쇼콜라
Mousse au chocolat
106
쿨랑 오 쇼콜라
Coulant au chocolat
107
타르트 오 폼
Tarte aux pommes
108
타르트 타탱
Tarte Tatin
110
샤를로트 오 프레즈
Charlotte aux fraises
112
수플레 글라세 아 로랑주
Souffle glace a l’orange
114
누가 글라세
Nougat glace
116
페슈 멜바
Peche Melba
118
푸아르 벨엘렌
Poire Belle-Helene
120
쇼콜라 리에주아
Chocolat liegeois
121
프로피트롤
Profiteroles
122

가정식 과자 Patisserie familiale 124

크렘 아 라 바니유
Creme a la vanille
126
우 오 레
OEufs au lait
127
바바루아
Bavarois
128
블랑망제
Blanc-manger
130
무스 오 프뤼이 루주
Mousse aux fruits rouges
132
살라드 드 프뤼이
Salade de fruits
134
콩포트 드 폼
Compote de pommes
135
폼 오 푸르
Pomme au four
136
푸아르 오 뱅 루주
Poire au vin rouge
137
베녜 오 폼
Beignets aux pommes
138
크럼블 오 폼
Crumble aux pommes
139
카트르카르
Quatre-quarts
140
가토 오 야우르트
Gateau au yaourt
142
퐁당 오 쇼콜라
Fondant au chocolat
144

지방 과자 Specialites regionales 146

쿠글로프
Kouglof
152
팽 다니스
Pain d’anis
155
베라베카
Berawecka / Beerawecka
158
가토 오 쇼콜라 드 낭시
Gateau au chocolat de Nancy
159
비스퀴 로제 드 랭스
Biscuits roses de Reims
160
고프르
Gaufres
162
크라미크
Cramique / Kramiek
164
타르트 오 쉬크르
Tarte au sucre
166
다르투아
Dartois
168
브리오슈
Brioche
170
브루들로
Bourdelot
172
미를리통 드 루앙
Mirlitons de Rouen
174
트르굴
Teurgoule
176
가토 브르통
Gateau breton
178
퀴니아망
Kouign-amann
180
파르 브르통
Far breton
182
카스텔 뒤
Kastell du
184
프티뵈르
Petit-beurre
186
크레메 당주
Cremet d’Anjou
188
페 드 논
Pets de nonne
189
피티비에
Pithiviers
190
팽 데피스
Pain d’ epices
192


파차드 오 프뤼노
Pachade aux pruneaux
194
아르데슈아
Ardechois
195
갈레트 브레산
Galette bressane
196
뷔뉴
Bugnes
198
브리오슈 드 생제니
Brioche de Saint-Genix
200
마르조렌
Marjolaine
202
비스퀴 드 사부아
Biscuit de Savoie
204
푸아르 아 라 사부아야르
Poires a la savoyarde
206
투르토 프로마제
Tourteau fromage / Tourteau fromager
208
브루아예 뒤 푸아투
Broy? du Poitou
209
크루스타드 오 폼
Croustade aux pommes
210
가토 바스크 오 스리즈
Gateau basque aux cerises
212
밀라스
Millas
214
크로캉
Croquants
215
칼리송
Calissons
216
나베트
Navettes
218
트로페지엔
Tropezienne
220
피아돈
Fiadones
222

Colonne
1 파리의 슈크림 사정 15
2 초콜릿 케이크에 대하여 49
3 프랑스 종교 행사와 과자에 대하여 63
4 프랑스 마카롱 여행 78
5 프랑스의 차가운 디저트에 대하여 115
6 현대적인 앙트르메에 대하여 133
7 알자스로렌 지방의 축하용 과자 156
8 프랑스 설탕에 대하여 167
9 프랑스 과일과 과자 207

기본 반죽
224
기본 크림과 소스
226
그 외 반죽과 크림 등
228
재료에 대하여
230
프랑스 과자의 역사
232
프랑스 장인 리스트
234
프랑스 디저트 용어
236
참고문헌
237
색인
238

야마모토 유리코 , 임지인 , 김상애

옛날부터 전해 내려오는 각 과자에 담긴 역사와 유래, 레시피
다양한 프랑스 전통 과자의 모든 것!
머랭을 치다 보면 가끔 드는 생각이 있어요. ‘달걀흰자와 설탕을 넣고 계속 칠 생각을 한 것은 대체 누구일까?’ 거품기도 없어 손수 머랭을 쳐야 했던 옛날에 어떻게 그런 레시피를 생각한 걸까요? 이러한 궁금증 해결을 도와줄 프랑스 과자의 역사와 유래에 대해 낱낱이 파헤쳐줄 책, 바로 《프랑스 전통 과자 백과사전》입니다. 옛날부터 전해 내려오는 전통 과자의 깊은 맛과 그 과자에 얽힌 이야기에 더해 가정에서도 만들 수 있는 과자는 ...
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